تکه هایی از متن پایان نامه به عنوان نمونه :

(ممکن است هنگام انتقال از فایل اصلی به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)

فهرست مطالب

چکیده.. 1

فصل 1: مقدمه   2

1-1-  سرطان.. 2

1-1-1- جنبه وراثت سرطان.. 4

1-1-2- بیولوژی سلولی سرطان.. 6

1-1-3- ماهیت چند مرحله‌ای سرطان (مدل دو ضربهای نادسون)   7

1-1-4- نقش معکوس ژنها؛ ژن‌های مولد تومور و ژن‌های سرکوبگر تومور   7

1-2- رگزایی در تومورها.. 9

1-3- درمان های سرطان.. 11

1-4- واسطه های ایمنی و اثرات ضد تومور.. 12

1-5- ایمنی سلولی.. 12

1-6- پادتن ها (آنتی بادی ها).. 14

1-7- سیتوکین ها.. 16

1-8- ژن درمانی.. 16

1-9- تاریخچه بیماری لوسمی.. 17

1-9-1- تقسیم بندی انواع لوسمی.. 18

1-9-2- همه گیر شناسی (مطالعات اپیدمیولوژیک).. 19

1-9-3- اتیولوژی.. 19

1-10- ساختار سیستم دفاعی بدن.. 20

1-10-1- سلولهای دفاعی.. 20

1-10-2- ماکروفاژها.. 22

1-11- عامل حساسیت به بیماریهای پیچیده.. 25

1-12- انواع تنوع بین ژنومهای انسانی.. 27

1-12-1- چند شکلیهای تک نوکلئوتیدی از نظر تعداد فراوانترین نوع تنوع ژنتیکیاند.. 27

1-12-2- چند شکلیهای تک نوکلئوتیدی.. 28

1-12-3- انواع چند شکلی تک نوکلئوتیدی.. 29

1-12-4- اهمیت و کاریرد چند شکلی تک نوکلئوتیدی.. 29

 

1-13- ویتامین D.. 30

1-13-1- متابولیسم ویتامین D.. 30

1-13-2- نقش ویتامین D.. 34

1-14- پروتئین GC.. 34

فصل 2: مروری بر تحقیقات انجام شده   38

فصل 3: مواد و روش ها   46

3-1- جامعه مورد مطالعه.. 46

3-2- نمونه گیری.. 46

3-2-1- ضد عفونی کردن محل نمونه گیری.. 47

3-2-2- روش نمونه گیری.. 47

3-2-3- کورسازی نمونه ها.. 48

3-3- جمع آوری اطلاعات بیماران و افراد کنترل.. 48

3-4- ملاحظات اخلاقی.. 49

3-5- آمادهسازی بافیکوت برای استخراج DNA.. 49

3-6- جداسازی بافی کوت.. 50

3-7- استخراج DNA.. 51

3-7-1- استخراج DNA به روش فنل کلروفرم.. 51

3-7-2- استخراج DNA بوسیله کیت DNPTM. 53

3-7-3- آماده سازی نمونه.. 54

3-7-4- پروتکل آزمایش.. 54

3-8- تعیین خلوص DNA.. 56

3-8-1- استفاده از اسپکتروفتومتر و قرائت OD.. 56

3-8-2- الکتروفورز روی آگارز 1%.. 56

3-9- حفظ و نگهداری DNA.. 57

3-10- واکنش زنجیره ای پلیمراز (PCR).. 57

3-10-1- نگاهی کلی بر واکنش زنجیره ای پلیمراز.. 57

3-11- طراحی پرایمر برای PCR.. 59

3-11-1- نکاتی که در طراحی پرایمر مد نظر داشتیم.. 59

3-11-2- غلظت‌ پرایمرها و روش‌ اندازه‌گیری‌ آن.. 61

3-11-3- بسط‌ پرایمر.. 61

3-11-4- طراحی پرایمر با نرم افزار.. 61

3-12- تعیین دمای صحیح برای استفاده در PCR.. 62

3-13- دزوکسی نوکلئوتید تری فسفات (dNTP).. 63

3-14- DNA پلیمراز مقاوم به حرارت.. 64

3-15- MgCl2 64

3-16- بافر PCR.. 64

3-17- مراحل انجام PCR.. 65

3-17-1- وسایل و مواد مورد نیاز.. 65

3-17-2- روش انجام PCR.. 65

3-18- الکتروفورز.. 67

3-18-1- بافر TBE.. 67

3-18-2- بافر بارگذاری یا بافر نشانگر.. 68

3-18-3- منبع تغذیه الکتروفورز.. 68

3-18-4- مواد و وسایل لازم برای الکتروفورز محصولات PCR   69

3-18-5- طرز تهیه اتیدیوم بروماید mg/ml10.. 69

3-18-6- طرز تهیه محلول سایبرگرین.. 70

3-18-7- آماده ساختن سایز مارکر (Fermentas).. 70

3-18-8- تهیه ژل آگارز 1% و الکتروفورز محصولات PCR   71

3-18-9- شرایط تعیین توالی در انستیتوپاستور.. 72

3-19- توالی یابی ژن ها و ژنوم ها.. 72

3-19-1- شناخت روش های توالی یابی.. 73

3-20- نحوه مقایسه توالی محصول PCR در بانک ژنی.. 75

فصل 4: نتایج و بحث   78

4-1- نتایج حاصل از جمع آوری نمونه ها.. 78

4-2- نتایج حاصل از کنترل پروسه استخراج.. 79

4-3- نتایج حاصل از کنترل فرآیند PCR.. 80

4-4- نتایج حاصل از توالی یابی.. 81

4-5- ارزیابی کلی.. 86

فصل 5: نتیجه گیری   87

1-5- بحث پیرامون ژنوتایپ بیماران در برابر افراد سالم   87

5-2- نتیجه گیری.. 94

5-3- پیشنهادات.. 94

فصل 6: منابع   95

چکیده
سابقه و هدف: پروتئین GC (جزء گروه خاصی از پروتئین‌های انسانی، یک پروتئین متصل شونده به ویتامین D یا GC گلوبولین) که در عملکرد فیزیولوژیکی مهم بدن شامل تکامل، انتقال، ذخیره ویتامین D، مهار و به دام انداختن G- اکتین خارج سلولی، افزایش فعالیت کموتاکسی C5α  در التهاب نوتروفیلی و فعالیت ماکروفاژی نقش دارد. در بسیاری از مطالعات امروزه برای تعیین نقش پروتئین Gc، توجهات به سمت تعیین انواع پلی مورفیسم‌های این پروتئین بوده تا بتوان با مقایسه غلظت انواع مختلف از این پروتئین در بدخیمی‌های مختلف، ارتباط معناداری بین این دو پیدا گردد. این مطالعه با هدف بررسی پلی مورفیسم‌های ژن بیان کننده ویتامین D با بروز سرطان (ALL) در کودکان در استان زنجان انجام گردید.

مواد و روش­ها: با کمک کادر مجرب بیمارستان آیت­ا… موسوی بعنوان تنها مرکز تخصصی انکولوژی استان زنجان، نمونه­گیری انجام شد. نمونه ها جهت جداسازی بافی­کوت و تخلیص DNA با استفاده از روش کیت تجاری، به آزمایشگاه منتقل شد. پس از تخلیص، PCR انجام شد و نمونه ها جهت توالی یابی ارسال گردید. پس از مقایسه توالی کودکان بیمار و کودکان سالم با یکدیگر و با الگوهای موجود در پایگاه داده ها، اقدام به شناسایی پلی مورفیسم ها گردید.

نتایج: ژنوتایپ­های Gc1S/1S در افراد بیمار 20% و درافراد کنترل23.1%، Gc1F/1S در افراد بیمار 40% و در افراد کنترل 61.5%، Gc1F/1F در افرادبیمار صفر درصد و در افراد کنترل 7.7%، Gc2/2 در افراد بیمار 6.7% و در افراد کنترل 7.7%، Gc1S/2در افراد بیمار33.3% و در افراد کنترل صفر درصد و Gc1F/2 هم در افراد کنترل و هم در افراد بیمار صفر درصد مشاهده گردید.

بحث و نتیجه­گیری: بسیار واضح و کاملا شناخته شده است که نقش پروتئین GC به عنوان یک پروتئین پیشساز فعال کننده ماکروفاژ (MAF) در رخداد و جلوگیری از بسیاری از بیماری ها بخصوص بسیاری از عفونت ها و بدخیمی ها حائز اهمیت می باشد.

با توجه به این‌که ارتباط معناداری بین انواع ژنوتایپ ها و فنوتایپ های این پروتئین با رخداد بیماری وجود ندارد، لیکن می توان گفت مطالعات وسیعتر و البته دقیقتری در این زمینه مورد نیاز است.

کلمات کلیدی: پلی­مورفیسم، ALL، Gc، ماکروفاژ

مقدمه

سرطان

سرطان[1] شامل گروه بزرگ و ناهمگنی از بیماری‌هاست که با تکثیر کنترل نشده سلول‌ها مشخص می‌شود (Alipoor A. and Noorbala A.A, 2004). برخی محققین، سرطان به معنی تقسیم کنترل نشده سلول‌ها را معادل بیماری که پایان طبیعی یک موجود چند سلولی باشد، نمی‌دانند. سرطان به این علت ایجاد می‌شود که سلول‌های سوماتیک تغییرات ژنتیکی را کسب می‌کنند که به آن‌ها شش ویژگی زیر را نسبت می‌دهند:

توانایی همانند سازی به‌طور نامحدود
عدم وابستگی به سیگنال‌های خارج سلولی
عدم حساسیت به سیگنال‌های بازدارنده رشد خارج سلولی
توانایی در پیش­گیری از وقوع آپوپتوزیس
توانایی توده­ای از سلول‌های این چنینی در راه اندازی فرآیند رگ­زایی
توانایی در حمله به بافت‌ها و ایجاد تومورهای ثانویه (Strachan and Read, 2011)
از آنجا که دستگاه ایمنی بدن در کنترل تومور، پیشگیری از پیشرفت و گسترش متاستاتیک تومور نقش مهمی ایفا می­کند، عوامل روان­شناختی[2] که با ایمنی بدن در ارتباط هستند نیز اهمیت بالقوه­ای در شیوع و پیشرفت سرطان دارند (Alipoor A. and Noorbala A.A, 2004)

به‌منظور تقسیم­بندی و افتراق انواع سرطان­ها، معیارهای متفاوتی ارائه گردیده است که منجر به ارائه الگوهای مختلفی گردیده است (Oommenو همکاران, 2008،Le Galesو همکاران, 1999). متناسب با این الگوها شیوه درمان نیز در انواع سرطان متفاوت خواهد بود (Mrakotskyو همکاران, 2011،Sirventو همکاران, 2011).

از 12400 مورد سرطان جدید در ایالات متحده در یک سال، 1% به کودکان 19 ساله و کمتر اختصاص داشته است. علی­رغم تمام پیشرفت علم هنوز سرطان­های بدخیم دومین عامل مرگ و میر کودکان (6/10%) را تشکیل می‌دهد اگرچه اغلب کودکان مبتلا به سرطان از بیماری خود و درمان­های مربوطه جان سالم بدر می­برند، لیکن پیامد­های طولانی مدت ناشی از درمان عوارض دیررس و همچنین عفونت­های میکروبی حاصله از درمان، امروزه کانون تحقیقات و مطالعات دانشمندان است (Berman ER, 2004).

توزیع و پراکندگی هیستولوژیک[3] و نیز پیش­آگهی[4] سرطان­ها در کودکان به شکل قابل توجهی با بزرگ‌سالان متفاوت می­باشد به‌طوری‌که لوسمی[5]، لنفوم[6]، سرطان مغز[7] و سارکوما[8] در کودکان شایع­تر است. به‌طور کلی سرطان­های لنفوهماتوپویتیک 44%، سرطان­های دستگاه عصبی 29%، سرطان­های بافت همبندی 10%، سرطان­های بافت­های جنینی[9] 12% و 5% باقی­مانده را سایر

1- 4- پیشینه پژوهش…………………………………………………………………………………………………. 9
1- 5- هدف از مطالعه………………………………………………………………………………………………. 10
1- 6- روش مطالعه………………………………………………………………………………………………….. 10
فصل دوم-زمین شناسی
2- 1- مقدمه…………………………………………………………………………………………………………… 13
2- 2- زمین شناسی ناحیه­ای……………………………………………………………………………………….. 14
2- 2- 1- چینه­شناسی ……………………………………………………………………………………………… 15
الف – سازند کهر…………………………………………………………………………………………………….. 15
ب – سازند سلطانیه………………………………………………………………………………………………….. 15
ج – سازند مبارک…………………………………………………………………………………………………….. 16
د – سازند درود………………………………………………………………………………………………………. 16
ر- سازند الیکا…………………………………………………………………………………………………………. 17
ز – سازند روته……………………………………………………………………………………………………….. 17
ژ – سازند شمشک…………………………………………………………………………………………………… 18
ه – سازند لار………………………………………………………………………………………………………….. 18
ی – سازند چالوس …………………………………………………………………………………………………. 18
و – سنگ­های دگرگونه­ی ناحیه­ی علم کوه (مجموعۀ دگرگونی بریر)…………………………………….. 20
شکل 2 – 3-سنگ­های آذرین……………………………………………………………………………………… 21
الف – مونزونیت­ها…………………………………………………………………………………………………… 21
ب – داسیت­ها………………………………………………………………………………………………………… 21
ج – کوارتز مونزونیت اکاپل………………………………………………………………………………………… 22
د- دایک­ها……………………………………………………………………………………………………………… 23
2- 2- 2- زمین ساخت…………………………………………………………………………………………….. 24
2- 2- 3- گسل­های منطقه…………………………………………………………………………………………. 27
2-2-4-معادن منطقه مورد مطالعه ………………………………………………………………………………… 30
فصل سوم-پتروگرافی و مینرالوگرافی
3- 1- مقدمه…………………………………………………………………………………………………………… 35
3- 2- پتروگرافی سنگ­های آذرین درونی……………………………………………………………………… 36
3- 2- 1- گرانیت …………………………………………………………………………………………………… 36
3- 2- 2- گرانودیوریت…………………………………………………………………………………………….. 41
3- 2- 3- سینیت کوارتز­دار………………………………………………………………………………………… 42
3- 2- 4- سینیت آلکالن……………………………………………………………………………………………. 44
3- 2- 5-

 

سینیت…………………………………………………………………………………………………….. 45
3- 3- پتروگرافی سنگ­های آذرین خروجی…………………………………………………………………… 47
3- 3- 1- آندزیت……………………………………………………………………………………………………. 47
3- 4- پترو گرافی سنگ­های دگرگونی………………………………………………………………………….. 48
3- 4- 1- میکا شیست………………………………………………………………………………………………. 49
3- 4- 2- مرمر……………………………………………………………………………………………………….. 50
3- 4- 3- اسکارن……………………………………………………………………………………………………. 51
3- 5- بررسی تحولات ماگمایی………………………………………………………………………………….. 51
بررسی سایر بافت­های موجود در سنگ…………………………………………………………………………. 53
فصل چهارم-ژئوشیمی و پتروژنز
4- 1- مقدمه…………………………………………………………………………………………………………… 55
4- 2- نامگذاری سنگ­های منطقه ………………………………………………………………………………… 55
4- 2- 1- طبقه ­بندی شیمیایی …………………………………………………………………………………….. 56
الف- نامگذاری به روش (Cox et al, 1979 ) TAS………………………………………………………….. 56
4- 2- 2- رده بندی بر حسب کاتیون‌ها (De la Roche et al, 1980)……………………………………. 56
4- 2- 3- نمودار کاتیونی (Debon and Lefort, 1983)…………………………………………………….. 56
4- 2-4- رده­بندی براساس کانی­های نورماتیو………………………………………………………………….. 56
4- 2- 5- طبقه بندی براساس میزان اشباعیت ازآلومینیوم……………………………………………………. 57
4- 3- تعیین سری­های ماگمایی سنگ­های منطقه ……………………………………………………… 61
4- 3- 1- نمودار (Irvine & Bargar, 1971) AFM ………………………………………………………
4- 3- 2- نمودار K2Oدر برابر (Taylor et al, 1976) SiO2…………………………………………………
4- 3- 3- نمودارCo در برابر Th(Hastie et al, 2007 )……………………………………………………..
4- 4- ژئوشیمی عناصر اصلی……………………………………………………………………………………… 63
4- 4- 1- مقدمه…………………………………………………………………………………………………….. 63
4- 4- 2- روند تغییرات عناصر اصلی…………………………………………………………………………… 63
4- 5- ژئوشیمی عناصر کمیاب……………………………………………………………………………………. 67
4- 5- 1- مقدمه………………………………………………………………………………………………………. 67
4- 5- 2- روند تغییرات عناصر کمیاب…………………………………………………………………………. 68
4- 5- 3- مجموعه عناصر نادر سازگار Ni, V Co,……………………………………………………………
4- 6- محیط تکتونوماگمایی سنگ­های منطقه………………………………………………………………….. 72
4- 6- 1- مقدمه………………………………………………………………………………………………………. 72
4- 6- 2- نمودارهای تعیین موقعیت تکتونیکی با استفاده از عناصر اصلی………………………………. 73
4- 6- 3- نمودار­های تعیین موقعیت تکتونیکی با استفاده از عناصر کمیاب……………………………… 75
رده بندی شاند و گورتن (2002)…………………………………………………………………………………. 77
4- 6- 4- نمودار R2-R1 (Batchelor & Bowden, 1985)………………………………………………….
4- 7- نمودارهای عنکبوتی منطقه…………………………………………………………………………………. 78
فصل پنجم-متالوژنی
5-1- مقدمه……………………………………………………………………………………………………………. 84
5-2-مطالعات مینرالوگرافی………………………………………………………………………………………… 85
5-3- متالوژنی………………………………………………………………………………………………………… 91
5-3-1- مقایسه نموداری مقدار عناصر در پوسته و نمونه‌ها…………………………………………………. 95
5-4- محیط تکتونوماگمایی سنگ­های منطقه…………………………………………………………………. 100
5-4-1- مقدمه………………………………………………………………………………………………………. 100
5- 4- 2- تقسیم بندی ژنتیکی گرانیتوئیدها…………………………………………………………………… 100
نتیجه‌گیری …………………………………………………………………………………………………………… 104
پیوست‌ها
پیوست الف- نتایج مركز تحقیقات فرآوری مواد معدنی ایران(IMPRC.lab) ………………………… 107
منابع و مآخذ
الف-منابع فارسی…………………………………………………………………………………………………… 117
ب- منابع انگلیسی………………………………………………………………………………………………….. 118
چكیده انگلیسی…………………………………………………………………………………………………….. 120
چکیده:
منطقه مورد مطالعه در جنوب شهرستان چالوس، جنوب باختر کلاردشت و در استان مازندران واقع شده است. همچنین از نظر تقسیم بندی ساختاری ایران در قسمت شمالی زون البرز مرکزی واقع شده است. در محدوده مورد مطالعه مجموعه­هایی از سیستم­های راندگی­ها و گسل­های معکوس اغلب بزرگ زاویه دیده می­شوند. مطالعات صحرائی، سنگ شناسی، زمین شناسی معدنی و ژئوشیمیایی در محدودۀ مذکور صورت پذیرفت. سنگ­­های آذرین در منطقه شامل گرانیت، گرانودیوریت، سینیت کوارتز­دار، آلکالی سینیت، سینیت و آندزیت هستند. سنگ­های آذرین درونی منطقه­ی مورد مطالعه به لحاظ پتروگرافی دارای تنوع بافتی و ساختی زیادی هستند. بافت پرتیتی و گرانوفیری در سنگ­های نفوذی منطقه به فراوانی دیده می­شود. سنگهای دگرگونی شامل میکا شیست، مرمر و اسکارن می‌باشند. بروی تعدادی از نمونه‌ها آنالیزهای XRF,ICP-AES,ICP-MS برای شناسایی عناصر اصلی، فرعی و نادر خاکی انجام گرفت. از لحاظ ژئوشیمیایی سنگ­­های ماگمایی منطقه­ کالکوآلکالن پتاسیم بالا تا شوشونیتی و متا آلومین هستند. شیب عمومی نمودار چندعنصری آنها منفی است واز عناصر ناسازگاری نظیر Cs, K, U, Th غنی و از عناصر Ta, Nb, Ti فقیر شده اند. چنین ویژگی­هایی شاخصه ماگماهای کمان­ ماگمایی و آلایش یافته با پوسته قاره­ای است. در محدوده­های گسلی و کنتاکت توده­­های نفوذی با سازند­های آهکی آلتراسیون­­های شدیدی در منطقه رخ داده است. کانی­­های فلزی قابل مشاهده در منطقه شامل گالن،آنگلزیت و پیریت می‌باشند. می‌توان آلتراسیون‌های پراکنده و رگه‌های کم ضخامتی از کانه زایی سرب، روی و مس را نیز در اطراف تودۀ نفوذی مشاهده کرد که ناشی از فعالیت‌های هیدروترمال خفیف در حاشیۀ توده است. نفوذ سنگ‌های گرانیتوئیدی، رخداد دگرگونی و تشکیل اسکارن، دگرسانی گرمآبی وابسته به آن و گسل‌ها و درزه‌ها در اطراف آن محیط را برای کانه زایی‌های فلزی فراهم آورده است. نتایج مطالعات نشانگر فراوانی نسبی عناصر تنگستن و اورانیوم در گرانیت آلکالن علم کوه، فراوانی نسبی عنصر زیرکنیوم در گرانیت دره امیر چشمه و سینیت دره مجل و فراوانی نسبی عنصر مس در سینیت آلکالن دره مجل می‌باشد.
مقدمه:
مواد معدنی پایه و اساس صنایع کشور را تشکیل می‌دهند. ایران دارای پتانسیل مواد معدنی فلزی و غیرفلزی خوبی می‌باشد. ذخایر کشف شده و در حال بهره برداری در مقایسه با پتانسیل ایران بسیار ناچیز است. این موضوع، زمینه و انگیزه ای جهت مطالعات متالوژنی جنوبغرب کلاردشت گردیده است.
این گزارش شامل پنج فصل می‌باشد، فصل اول اطلاعاتی در مورد منطقه در اختیار خوانندگان قرار میدهد. در فصل دوم به زمین شناسی منطقه با توجه به آخرین اطلاعات و گزارشات موجود پرداخته شده است.
در فصل سوم سنگهای منطقه از نظر پترولوژی و مینرالوگرافی مورد بررسی و مطالعه قرار گرفتند.
فصل چهارم ژئوشیمی سنگهای منطقه بررسی شد و در نهایت در فصل پنجم به مطالعه متالوژنی منطقه پرداخته شده است.
امید است که این گزارش راهنمایی برای مطالعات بعدی در منطقه باشد.
فصل اول: کلیات
1-1- موقعیت جغرافیائی و راه های ارتباطی
منطقه­ مورد مطالعه در جنوب شرقی سلسله ارتفاعات علم کوه و تخت سلیمان در طول جغرافیایی و عرض جغرافیایی قرار دارد و منطقه­ وسیعی به مساحت حدود 600 کیلومتر مربع را شامل می­شود. این معادن در جنوب غربی دشت کلاردشت، در 35 کیلومتر مرزن آباد، 60 کیلومتری چالوس و حدود 200 کیلومتری تهران قرار دارد و از لحاظ جغرافیائی جزء استان مازندران می­باشد.( شکل 1 – 1 )
برای دسترسی به محدودۀ مطالعاتی می­توان از دو مسیر اقدام کرد:
مسیر اول از طریق جاده­ی تهران به چالوس است که حدوداً از ابتدای مرزن آباد جاده­ای به سمت شمال غرب جدا شده و پس از طی حدود 18 کیلومتر به شهر حسن کیف می­رسد و از آن­جا با طی 4 کیلومتر به شهر رودبارک ادامه پیدا می­کند. از ابتدای جاده از مرزن آباد تا شهر رودبارک، جاده به صورت آسفالته می­باشد و از رودبارک به بعد جاده­ی خاکی است. این بخش از جاده 9 کیلومتر طول دارد و از آن­جا به بعد تا انتهای محدوده­ای که مورد بررسی قرار گرفت، جاده از نوع خاکی جیپ رو می­باشد، به­ طوری که با اولین بارندگی، جاده مسدود می­گردد. طول این بخش از جاده نیز حدود 9 کیلومتر است، که در ایام سرد سال به­ خصوص فصل زمستان به دلیل بارش برف و باران مسدود می­گردد.
مسیر دوم، از طریق جاده­ی چالوس به تنکابن است، به­ طوری که پس از عبور از شهرستان چالوس و جاده­ای به سمت جنوب منشعب می­شود که پس از طی حدود 34 کیلومتر به شهر حسن کیف و بعد به شهر رودبارک می­رسد. (شکل 1- 2)
2-1- آب و هوا و پوشش گیاهی
با توجه به اینکه محدوده­ی مطالعاتی در جنوب دریاچه­ی خزر و دامنه­های شمالی رشته کوه­های البرز واقع شده با عنایت به این موضوع و موقعیت جغرافیایی منطقه، میزان بارندگی در آن، چه به صورت برف و چه به صورت باران بسیار زیاد می­باشد (شکل 1- 3).
در ارتفاعات منطقه عمده بارش به صورت برف است، زیرا این ارتفاعات از پوشش جنگلی کمی نیز برخودار است، به­ طوری که در فصل پاییز یعنی از اواخر مهر ماه اولین برف در کوه­های منطقه به زمین می­نشیند و هوای بسیار سردی هم بر منطقه حاکم می­شود در حالی که در مناطق شمالی­تر وضعیت ظاهری متفاوت است، زیرا هم ارتفاع نسبت به بالا خیلی کم می‌شود و هم پوشش جنگلی در آن بسیار زیاد است، به همین دلیل وضعیت آب و هوای این بخش نیز مقداری متفاوت با بخش‌های جنوبی خود می‌باشد.
منطقه­ی مورد مطالعه از لحاظ پوشش گیاهی دارای دو بخش می­باشد. در مناطق پست که دارای ارتفاعی کمتر از 2500 متر از سطح دریا است، پوشش گیاهی از نوع جنگلی است که در آن انواع درختان جنگلی مانند کاج، سپیدار و انواع درختان میوه وحشی دیده می­شود، در حالی که قسمت­های جنوبی منطقه عموماً از پوشش کوهستانی و غیر جنگلی و به صورت پراکنده از انواع بوته­هایی مانند، گون، زرشک و غیره برخوردار است. بنابراین در این منطقه دوگونه پوشش گیاهی با انواع متفاوت رؤیت می­شود. پوشش گیاهی قسمت­های شمالی منطقه­ی نقش به سزایی در اقتصاد زندگی مردم منطقه ایفا می­کند (شکل 1- 4).
3-1- ویژگی­ های توپوگرافی منطقه
سیمای ظاهری منطقه در اغلب نقاط، شامل کوه­های سربه فلک کشیده­ای است که با شیب تندی به دره­های عمیق منتهی می­گردند. ریخت شناسی منطقه با توجه به چینه­شناسی و زمین ساخت توسعه یافته و متأثر از آن­ها بوده است.
در این محدوده یک آبراهه­ی بزرگی وجود دارد که با پیوستن به چند آبراهه­ی کوچک و بزرگ دیگر، روخانه­ی اصلی کلاردشت را به وجود می­آورند. این رودخانه به دلیل سرچشمه گرفتن از ارتفاع بلند رشته کوه­های البرز همیشه دارای آب می­باشد، ولی دبی آن در فصول مختلف سال تغییر می­کند. جهت جریان آبراهه ­ها و رودخانه­ ها به سمت N و NE می­باشد.
این منطقه از دو قسمت تشکیل شده است؛ منطقه­ی جنوبی که دارای ارتفاعات بلند با ارتفاع متوسط حدود 4000 متراست، که دارای شیب­های تقریباً تندی می­باشند، در حالی که قسمت­های شمالی منطقه دارای ارتفاعات خیلی پست با ارتفاع حدود 1500 متر می­باشد. بلندترین نقطه­ی منطقه با پست­ترین آن حدود 2500 متر اختلاف ارتفاع دارد.(شکل 1-5 و 1-6 )
4-1- پیشینه پژوهش
با توجه به قرار گرفتن منطقه­ی مطالعاتی در ارتفاعات صعب العبور دامنه­های شمالی البرز و نیز پوشیده بودن بخش­هایی از آن توسط جنگل­های متراکم، انجام مطالعات زمین­شناسی و زمین­شناسی معدنی در این منطقه بسیار دشوار است.
به طور کلی عملیات و کارهای اکتشافی مقدماتی در منطقه از سال‌های 67-66 آغاز گردیده است. از عمده فعالیت­های معدنی که در سالیان اخیر در این محدوده صورت گرفته، می­توان به مطالعات اکتشافی معدن سنگ گرانیت مترو اشاره کرد، که در حال حاضر متروکه می‌باشد.
اولین مطالعات زمین­شناسی منطقه، توسط گانسر[1] و هوبر[2] (1962) انجام شد. آن­ها براساس مشاهدات زمین­شناسی و اصول چینه­شناسی، سازند­های خاصی را برای منطقه نامگذاری نمودند. این سازندها عبارتند از: سازند دگرگونه­های علم کوه، سازند بریر، سازند حصار چال، سازند لشکرک، سازند اکاپل و سازند علم کوه، مطالعات بعدی زمین­شناسی توسط آنلز و همکاران[3] (1975) و بربریان[4] (1981) انجام گرفت بنابراین با توجه به گزارشات، اطلاعات و نقشه­های زمین­شناسی موجود که تاکنون در مورد زمین­شناسی منطقه انجام گرفته، سعی شده تا سازندهای خاص منطقه از نظر ترتیب سنی منظم گردد. این نکته قابل ذکر است که سازندهایی مانند سازند مبارک، درود، روته و… که اکثر آهک­ها و دولومیت­های موجود در شمال و شرق شرق منطقه را شامل می­شوند، ازنظر سنی و سنگ­شناسی کاملاً شناخته شده­اند. (گزارش مترو 1374)

 4-15-1- اجازه‌ی قانونگذار
اولا˝ طبابت از نظر شرع و قانون، عملی مباح و جایز محسوب می‌شود وحتی در شرایطی، فقها آن را واجب و ترک معالجه را حرام و مستوجب گناه و معصیت الهی می‏دانند. این مسأله به قدری اهمیت داشته که بعضی فقها به دلیل وجوب، اخذ اجرت در مقابل آن را جایز نمی‏دانستند. بنابراین قانون به کسانی ‏که صلاحیت اشتغال به این حرفه را دارند، اجازه‌ی فعالیت داده است و اولین شرط عدم مسئولیت یعنی مشروعیت پزشکی را فراهم آورده است و همان طور که قبلاً گفتیم مبنای این مشروعیت علاوه برسنّت نبی اکرم (ص) و ائمه‌ی معصومین (ع) دلیل وجوب حفظ نفس محترمه است که درشریعت مقدس اسلام توجه خاصی بدان شده است وطبابت به عنوان حرفه‏ای که مقدمه‌ی این وجوب را فراهم می‏سازد واجب یا حداقل جایز است.

اما قانونگذار صلاحیت پزشکان را نامحدود نمی‏داند و محدوده‌ی آن را مشخص کرده است. محدوده‌ی صلاحیت پزشکان اولا˝، به داشتن پروانه‌ی رسمی پزشکی که بعد از گذراندن دوره‏های نظری و عملی خاص در دانشکده‏ها و مراکز آموزش عالی کشور و اخذ مدرک پایانی به آنها داده می‌شود، بستگی دارد و بدون داشتن پروانه‌ی رسمی، اقدام به اعمال پزشکی جرم محسوب شده و مسئولیت کیفری به دنبال دارد و در صورتی که منجر به خسارت شود مسئولیت مدنی نیز خواهد داشت.

 

ثانیا˝، محدوده‌ی عمل پزشکان نیز مشخص شده و از آنجا که امروزه طبابت به رشته‏های مختلف تخصصی تقسیم شده است، جز در موارد فوریت‌های پزشکی، طبیب نمی‏تواند در غیر رشته‌ی تخصصی خود وارد عمل شود و نیز در زمینه‌ی تجویز داروها محدوده‌ی عمل پزشک منحصر به داروهای مجاز می‌باشد و رضایت بیمار هم نمی‏تواند مسئولیت پزشک را در صورت خروج از محدوده‌ی مجاز از بین ببرد.

ثالثا˝، در مواردی که پزشک مرتکب جرم تعزیری و عمدی شود پروانه‌ی پزشکی او لغو می‌شود و در این صورت اگر به طبابت بپردازد عمل او به عنوان دخالت غیرمجاز در امور پزشکی تلقی می‌شود.

بنابراین قانونگذار محدوده‌ی شروع، ادامه و ختم فعالیت پزشک را مشخص نموده که عدم رعایت هریک از آنها می‏تواند برای او ایجاد مسئولیت کند.

 4-15-2- قصد درمان
دومین شرط عدم مسئولیت پزشک، داشتن قصد درمان در اقدامات پزشکی است نه چیز دیگری از قبیل کسب تجربه، تجارت یا آزمایشهای علمی. اما با توجه به پیشرفت علم پزشکی و وسعت یافتن قلمرو آن بهتر است به جای این شرط، عدم مسئولیت را قرار دهیم.

1-2-2- اهداف اختصاصی طرح. 4
1-2-3- هدف کاربردی طرح. 4
1-2-4- فرضیات طرح. 4
فصل دوم : مروری بر منابع 5
2- مروری بر منابع. 5
2-1- تاریخچه پیدایش شکلات.. 5
2-1-1- شکلات نوشیدنی. 5
2-1-2- شکلات جامد. 6
2-2- مراکز تولید کاکائو. 7
2-3- مصرف سرانه شکلات در جهان. 8
2-4- تعریف شکلات.. 9
2- 5- انواع شکلات.. 9
2-5-1- انواع شکلات از نظر ترکیبات.. 9
2-5-2- انواع شکلات از نظر شکل. 9
2-6- ویژگی‌های تغذیه‌ای شکلات.. 10
2-6-1- مواد معدنی. 10
2-6-2- فلاوانول‌ها 10
2-6-3- ریز مغذیهای موجود در شکلات.. 11
2-6-3-1- چربی‌ها 11
2-7- تعریف انواع شکلات.. 12
2-7-1- شکلات ساده (شیرین) 12
2-7-2- شکلات پوششی. 12
2-7-3- شکلات شیری.. 12
2-7-4- شکلات سفید. 12
2-8- ترکیبات شکلات.. 13
2-9- درخت و دانه کاکائو. 13
2-9-1- غلاف کاکائو. 14
2-10- عملیات آماده‌سازی دانه کاکائو. 15
2-10-1- تخمیر دانه کاکائو. 15
2-10-2- خشک کردن دانه کاکائو. 16
2-10-3- تمیز کردن دانه. 16
2-10-4- بودادن یا برشته کردن. 16
2-10-5- پوست‌گیری.. 17
2-10-6-آسیاب کردن و تهیه لیکور. 17
2-10-7- فرایند آلکالیزاسیون. 18
2-11- جدا کردن پودر کاکائو از کره کاکائو. 18
2-12- کره کاکائو. 18
2-13- جایگزین‌های کره کاکائو. 19
1- معادل کره کاکائو CBE 19
2- جانشین کره کاکائو. 19
3- جایگزین کره کاکائو. 20
2-14- قند و جایگزینهای قند. 20
2-14-1- ساکارز. 20
2-14-2- لاکتوز. 20
2-14-3- گلوکز و فروکتوز. 21
2-14-4- قندهای الکلی. 21
2-15- مواد فعال سطحی. 21
2-16- فرایند تولید شکلات.. 23
2-16-1- آماده سازی مواد اولیه و مخلوط کردن آنها 24
2-16-2- کاهش اندازه ذرات.. 24
2-16-3- ورز دادن. 26
2-16-4- مشروط کردن شکلات.. 26
2-16-5- قالب‌گیری.. 29
2-16-5-1- قالب‌گیری شکلات معمولی. 29
2-16-5-2- قالب‌گیری شکلات‌های مغز‌دار. 29
2-16-5-3- پوشش‌های شکلاتی. 30
2-17- ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی شکلات.. 30
2-17-1- گرانروی(ویسکوزیته) 31
2-17-1-1- تأثیر اندازه ذرات بر روی ویسکوزیته. 31
2-17-1-2- اثر چربی بر روی ویسکوزیته. 32
2-17-1-3- تأثیر افزودن قند بر روی ویسکوزیته. 32
2-17-1-4- تأثیر رطوبت بر روی ویسکوزیته. 33
2-17-1-5- نقش امولسیفایرها بر ویسکوزیته. 33
2-18- درجه اختلاط. 33
2-19- تولید فراورده‌های پروبیوتیک‌ و خواص آن. 34
2-19-1- پروبیوتیک‌ها 34
2-19-2- تاریخچه پروبیوتیک‌.. 35
2-20- انواع پروبیوتیک‌.. 36
2-21- اثرات سلامت بخش پروبیوتیک‌ها 36
2-22- کشت‌های آغازگر پروبیوتیک‌ها 37
2-23- انتخاب گونه پروبیوتیک مناسب برای کاربرد در شکلات.. 37
2-24- فرایند تولید شکلات پروبیوتیک.. 38
فصل سوم : مواد و روش ها 39
3-1- محل و زمان اجرای آزمایش… 39
3-2- نوع مطالعه. 39
3-3- مواد و دستگاه‌های مورد استفاده در اجرای تحقیق. 39
3-4- گونه‌های پروبیوتیکی مورد استفاده در تحقیق. 40
3-5- روش تولید شکلات در کارخانه. 41
3-6- چگونگی افزودن باکتری پروبیوتیک به نمونه‌ها 41
3-7- آزمایش‌های انجام گرفته در این تحقیق. 43
3-7-1-

 

آزمون تعیین pH. 43
3-7-2- آزمون تعیین اسیدیته. 43
3-7-3- اندازه‌گیری فعالیت آبی (aw) 43
3-7-4- اندازه‌گیری محتوای مواد جامد کل. 44
3-7-6- ویژگی‌های رئولوژیک.. 44
3-7-7- آزمون حسی. 45
3-7-8- آنالیز میکروبی نمونه‌ها 45
3-7-9- روش‌های آماری و تجزیه و تحلیل داده‌ها 45
فصل چهارم : نتایج و بحث.. 46
4-1- بخش اول: بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، در شکلات پروبیوتیک و معمولی. 46
4-1-1- مقایسه تفاوت در میزان محتوای مواد جامد کل در شکلات پروبیوتیک و معمولی. 46
4-1-2- بررسی تفاوت در محتوای مواد جامد کل بین دو گروه شکلات پروبیوتیک و معمولی. 48
4-1-2-1- بررسی تفاوت کلی میان دو گروه پروبیوتیک و معمولی در محتوای مواد جامد کل به تفکیک نوع شکلات.. 48
4-1-2-2- بررسی میزان تفاوت در محتوای مواد جامد کل در شکلات در طی روزهای مختلف به تفکیک دما(جدول4-3). 49
4-2- بررسی تفاوت در مقدار aw در شکلات پروبیوتیک و معمولی. 49
4-2-1- مقایسه میزان تغییرات در شاخص aw (فعالیت آبی) در شکلات پروبیوتیک و معمولی (جدول 4-4). 50
4-2-2- بررسی تفاوت در مقدار aw در هر دو گروه شکلات پروبیوتیک و معمولی(جدول 4-5). 51
4-2-3- مقایسه تفاوت بین دو گروه شکلات پروبیوتیک و معمولی دو فاکتور aw به تفکیک روزها. 51
4-2-4- ارزیابی اثر دما بر روی میزان awدر شکلات. 52
4-2-4-1- ارزیابی اثر دما بر میزان aw به تفکیک در دمای C˚4 و C˚22. 52
-2-4-3- بررسی اثر دما در میزان aw ، در طی روزهای مختلف (جدول 4-2). 53
4-4- اثر سه فاکتور گروه (شکلات پروبیوتیک و معمولی)، دما و زمان در خصوصیات رئولوژیک بافت شکلات. 54
4-4-1- بررسی اثر گروه(شکلات معمولی و پروبیوتیک)، دما و زمان در میزان سختی بافت شکلات معمولی پروبیوتیک. 54
4-4-2- بررسی تفاوت در سختی بافت در شکلات پروبیوتیک و معمولی. 55
4-4-2-1- بررسی تفاوت کلی در میزان سختی بافت شکلات در دو گروه شکلات پروبیوتیک و معمولی(جدول 4-4). 55
4-4-3- بررسی کلی اثر دما بر روی سختی بافت در شکلات معمولی و پروبیوتیک(جدول 4-5). 55
4-4-3-2- بررسی اثر دما بر میزان سختی بافت در شکلات پروبیوتیک و معمولی(جدول 4-6). 56
4-5- تأثیر فاکتورهای مختلف بر ویسکوزیته‌ شکلات. 56
4-5-1- تأثیر اثر همزمان سه فاکتور گروه، دما و زمان بر میزان ویسکوزیته شکلات. 57
4-5-2- بررسی ویسکوزیته شکلات معمولی و پروبیوتیک. 58
4-5-2-1- بررسی کلی ویسکوزیته شکلات معمولی و پروبیوتیک. 58
4-5-2-2- بررسی اثر دما بر روی ویسکوزیته شکلات معمولی و پروبیوتیک.. 58
4-5-4- بررسی اثر زمان بر روی ویسکوزیته شکلات. 58
4-6- بررسی تأثیر عوامل مختلف بر روی اسیدیته شکلات.. 59
4-6-1- بررسی اثر همزمان سه فاکتور گروه، دما و زمان در اسیدیته شکلات. 59
4-5-3- بررسی اثر دما بر روی اسیدیته شکلات. 60
4-5-3-1- بررسی کلی اثر دما بر روی اسیدیته شکلات. 60
4-6- بررسی تأثیر عوامل مختلف بر روی pH شکلات. 60
4-6-1- اثر همزمان 3 فاکتور گروه، دما و زمان بر روی pH شکلات.. 61
4-7- ارزیابی میکروبی شکلات پروبیوتیک.. 61
4-8-ارزیابی حسی. 63
منابع و ماخذ. 68
چکیده
شکلات به عنوان یک غذای منحصر به فرد و خوشمزه، یکی از منابع مهم مواد فعال بیولوژیکی است که اثر آنتی‌اکسیدانی ویژه‌ای را در بدن انسان نشان داده و بر سلامت اعضای مختلف بدن به ویژه قلب و عروق تأثیر مثبت دارد. می‌توان با انتخاب رژیم‌غذایی سالم مثل غذاهای فراسودمند پروبیوتیک، میکروفلوروده را به نفع باکتری‌های سلامت بخش تغییر داد و از این طریق بتوان برخی از بیماریهای انسان را درمان و یا پیشگیری کرد. پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌هائی هستند که اگر به تعداد کافی و به صورت زنده مورد استفاده قرار بگیرند، اثرات سلامت بخش در میزبان از خود بروز می‌دهند. مهمترین گونه‌های پروبیوتیکی که اغلب استفاده انسانی دارند به دسته باکتری‌های اسیدلاکتیک و لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم تعلق دارند. غذاهای حاوی پروبیوتیک‌ها، غذاهای فراسودمندی محسوب می‌شوند که علاوه بر ارزش تغذیه‌ای دارای یک یا چند اثر سلامت بخش در بدن انسان باشد و یا خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهد. در این تحقیق دو نوع شکلات شاهد و شکلات پروبیوتیک تولید شد که نصف مقدار هر دو نوع شکلات در دماهایC ° 4 وC° 22 نگهداری شدند. باکتری به کار برده شده لاکتوباسیلوس کازئی زیر گونه پارا کازئی 431 بود که به قسمت مغزی شکلات­های پروبیوتیک اضافه شد. فاکتورهای محتوای مواد جامد کل، اسیدیته، ویسکوزیته، سختی بافت، aW، pH و آنالیز میکروبی نمونه­ها به مدت یک ماه در طی روزهای 1، 7، 14، 21و 28 بررسی شد. تمامی آزمایشات طی سه تکرار انجام گرفت. برای مقایسه ویژگی­های حسی شکلات شاهد و شکلات پروبیوتیک از دستورالعمل مربوط به آزمون آنالیز واریانس یک طرفه استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده­ها با استفاده از نرم افزار SPSS صورت گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده اختلاف معنی­داری در محتوی مواد جامد کل بین نمونه­های شاهد و شکلات پروبیوتیک مشاهده نشد. میزان aw در نمونه­های پروبیوتیک به میزان جزئی افزایش داشت. در نتیجه شکلات پروبیوتیک از مقبولیت بهتری نسبت به شکلات معمولی برخوردار بود. اختلاف معنی­داری بین میزان باکتری شمارش شده در نمونه­های پروبیوتیک مشاهده نشد. نتایج تحقیق حاصل نشان داد که بین خصوصیات کلی شکلات پروبیوتیک و شکلات معمولی تفاوتی وجود ندارد و میزان مقبولیت شکلات پروبیوتیک در بین افراد مختلف بیشتر بود. زنده­مانی باکتری پروبیوتیک نیز در طی یک ماه قابل قبول بود. یعنی میزان حداقل7 10باکتری زنده در هر گرم ماده غذائی دیده شد. این نشانگر این نکته می­باشد که شکلات ماده غذائی خوبی برای نگهداری پروبیوتیک­ها به صورت زنده می­باشد.
کلمات کلیدی: شکلات، پروبیوتیک، غذاهای عملگر.
فصل اول : کلیات
1-1- مقدمه و اهمیت موضوع
شکلات به عنوان یک غذای منحصر به فرد و خوشمزه، یکی از منابع مهم مواد فعال بیولوژیکی است که اثر آنتی‌اکسیدانی ویژه‌ای را در بدن انسان نشان داده و بر سلامت اعضای مختلف بدن به ویژه قلب و عروق تأثیر مثبت دارد (نبسنی و همکاران، 2005) و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در غذا بدن را در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. کاکائو یکی از منابع شناخته شده آنتی‌اکسیدان هاست و کاتچین[1] موجود در شکلات که از خانواده فلاونوئیدها می‌باشد، جزء قویترین آنتی‌اکسیدان‌هاست. محققان دریافته‌اند که در 100 گرم از شکلات تلخ، 5/3 میلی گرم کاتچین وجود دارد که این مقدار چهار برابر مقدار آن در چای است. دانه کاکائو حاوی تیرآمین و فنیل اتیل آمین می‌باشد که هر دو این مواد باعث افزایش درجه هوشیاری می‌گردند. کره کاکائو چربی عمده موجود در شکلات است (هایلوک،1999). برخی چربی‌های غذائی، کلسترول خون را افزایش می‌دهند ولی کره کاکائو به دلیل ساختمان تری گلیسیریدی فاقد چنین خصوصیتی است (بکت، 2000).
پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌هائی هستند که اگر به تعداد کافی و به صورت زنده مورد استفاده قرار بگیرند، اثرات سلامت بخش در میزبان از خود بروز می‌دهند. امروزه نشان داده شده است که برخی از بیماریهای انسان به فعالیت باکتری‌های روده مربوط است. رشد بیش از حد باکتری­های بیماری‌زا و چسبیدن آنها به دیواره روده بزرگ منجر به اسهال حاد، اختلالات روده‌ای، سرطان روده و کولیت روده می‌گردد (کونز و رودولف،2002; همایونی،2008).
از آنجا که رشد میکروب‌های روده به رژیم غذایی انسان وابسته است، می‌توان با انتخاب رژیم‌ غذایی سالم مثل غذاهای فراسودمند پروبیوتیک، میکروفلور روده را به نفع باکتری‌های سلامت بخش تغییر داد و از این طریق برخی از بیماریهای انسان را درمان و یا پیشگیری کرد (گیبسون و همکاران،2004; گیونچتی و همکاران،2005; همایونی و همکاران،2008; همایونی و همکاران،2006; لی بلای و همکاران،2003; کیرجاوانین و همکاران،2005 ;کیوق،2005).
مهمترین گونه‌های پروبیوتیکی که اغلب استفاده انسانی دارند به دسته باکتری‌های اسید لاکتیک به ویژه دو جنس لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم تعلق دارند (گومز،1999; گومز،1998; کیم و همکاران،2003; کلینهامر و کولن،1999). غذاهای حاوی پروبیوتیک‌ها، غذاهای فراسودمندی محسوب می‌شوند که علاوه بر ارزش تغذیه‌ای دارای یک یا چند اثر سلامت بخش در بدن انسان باشد و یا خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهد (همایونی، 1387). تا به حال چندین نوع آزمایش و مطالعه بر روی افراد دارای هایپرکلسترول انجام شده و نتایج نشان داده که سطح کلسترول خون (LDL) در اثر مصرف ماست پروبیوتیک‌ کاهش پیدا می­کند. همچنین مصرف شیر تخمیری بیفیدوباکتریومی، غلظت کلسترول خون را کاهش می‌دهد (اگون و الرو،2007; احمد،2006). پروبیوتیک‌ها می‌توانند دوره بیماری و شدت اسهال را در بیماران کاهش داده و جایگزین روش‌های درمانی دیگر مانند روش درمان با آب دهی مجدد[2] شوند. به عنوان مثال زمانی که از لاکتوباسیلوس جی جی برای درمان اسهال استفاده می‌شود، میزان ایمنوگلوبولین‌ها و تعداد سلولهای سازنده آنتی‌بادی افزایش می‌یابد. بنابراین برخی از گونه‌های پروبیوتیک سیستم ایمنی بدن را در مقابل روتاویروس تقویت می‌کنند. پروبیوتیک‌ها از تماس عوامل آلرژی‌زا با سلول‌های روده و ورود آنها به جریان خون جلوگیری می‌کنند. در ژاپن برای جلوگیری از حساسیت به شیرگاو در بزرگسالان کاربرد پروبیوتیک‌ها توصیه شده است (کلیر و همکاران،2003 ;همایونی و احسانی،2007; همایونی و همکاران، 2006).
در سال 2005 ، مطالعه‌ای در خصوص شکلات تلخ غنی شده با گونه‌های لاکتوباسیلوس صورت گرفت. در این مطالعه، نشان داده شد که در دمای 4 درجه سانتیگراد زنده مانی لاکتوباسیلوس‌ها بیشتر بوده وبا افزایش دما به 18 و 36 درجه سانتیگراد به ترتیب زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک‌ و در نتیجه اثرات موثر این باکتری‌ بر روی بدن نیز کاهش یافته است(نبسنی و همکاران،2005).
بنابراین با توجه به اهمیت پروبیوتیک‌ و غذاهای فراسودمند در بدن انسان و نبود مطالعات گسترده در زمینه شکلات پروبیوتیک‌ و خصوصیات آن، مطالعه حاضر با هدف بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی شکلات پروبیوتیک طراحی شده است. چنانچه نتایج این مطالعه مثبت باشد می‌توان از شکلات پروبیوتیک‌ همانند ماست و سایر غذاهای فراسودمند پروبیوتیکی در جهت افزایش بهداشت تغذیه‌ای و سلامت انسان بهره جست.
1-2- اهداف و فرضیات طرح

 

 
ﻓﻬﺮﺳﺖ ﻣﻄﺎﻟﺐ
ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻣﺘﺮﺍﻛﻢ ﻭ ﻏﻴﺮﻣﺘﺮﺍﻛﻢ …………………………………………………………………………………..
٣٣
ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﺩﺭﻭﻥﻧﮕﺮ ﻭ ﺑﺮﻭﻥﻧﮕﺮ ……………………………………………………………………………………
٣٤
ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﮔﺴﺴﺘﻪ ﻭ ﭘﻴﻮﺳﺘﻪ ………………………………………………………………………………………
٣٤
ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﺯﻧﺠﻴﺮﻩﺍﻱ ……………………………………………………………………………………………………
٣٥
ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﺣﻜﻮﻣﺘﻲ ﻭ ﻣﺪﻧﻲ ………………………………………………………………………………………..
٣٥
ﺍﺑﻌﺎﺩ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ …………………………………………………………………………………………………………….
٣٦
ﺳﻄﻮﺡ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ …………………………………………………………………………………………………………
٣٧
ﻣﻨﺎﺑﻊ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ …………………………………………………………………………………………………………..
٤٣
ﺷﺒﻜﻪ ………………………………………………………………………………………………………………………………………
٤٥
ﻫﻨﺠﺎﺭﻫﺎ …………………………………………………………………………………………………………………………………..
٤٨
ﺑﺎﻭﺭﻫﺎ ………………………………………………………………………………………………………………………………………
٥٠
ﻗﻮﺍﻧﻴﻦ ……………………………………………………………………………………………………………………………………..
٥١
ﺍﻋﺘﻤﺎﺩ ……………………………………………………………………………………………………………………………………..
٥٣
ﻣﺒﺎﻧﻲ ﻧﻈﺮﻱ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ………………………………………………………………………………………………..
٥٥
ﭘﻴﺮﺑﻮﺭﺩﻳﻮ …………………………………………………………………………………………………………………………………
٥٥
ﺟﻴﻤﺰ ﺳﺎﻣﻮﺋﻞ ﻛﻠﻤﻦ ……………………………………………………………………………………………………………….
٦٢
ﺟﻨﺒﻪ ﻣﻨﻔﻌﺖ ﻋﻤﻮﻣﻲ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ………………………………………………………………………………….
٦٨
ﺍﻳﺠﺎﺩ، ﺣﻔﻆ ﻭ ﻧﺎﺑﻮﺩﻱ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ………………………………………………………………………………….
٦٩
ﺭﺍﺑﺮﺕ ﺩﻱ ﭘﻮﺗﻨﺎﻡ ……………………………………………………………………………………………………………………..
٧٦
ﻧﻈﺮﻳﻪﻫﺎﻱ ﺷﺒﻜﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻣﺆﺛﺮ ﺑﺮ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ……………………………………………………………..
٨٩
ﻧﻈﺮﻳﻪ ﭘﻴﻮﻧﺪ ﺿﻌﻴﻒ

 

………………………………………………………………………………………………………………….
٨٩
ﻧﻈﺮﻳﻪ ﺷﻜﺎﻑ ﺳﺎﺧﺘﺎﺭﻱ ……………………………………………………………………………………………………………
٩٠
ﻧﻈﺮﻳﻪ ﻣﻨﺎﺑﻊ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ………………………………………………………………………………………………………………
٩٦
ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺍﺑﻌﺎﺩ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ……………………………………………………………………………
٩٩
ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺑﻌﺪ ﺳﺎﺧﺘﺎﺭﻱ …………………………………………………………………………………………
١٠١
ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺑﻌﺪ ﺭﺍﺑﻄﻪﺍﻱ …………………………………………………………………………………………..
١٠٧
ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺩﻫﻨﺪﻩ ﺑﻌﺪ ﺷﻨﺎﺧﺘﻲ ………………………………………………………………………………………….
١١٢
ﺭﻭﺍﺑﻂ ﻣﻴﺎﻥ ﺍﺑﻌﺎﺩ ………………………………………………………………………………………………………………………
١١٤
ﻣﻌﺮﻓﻲ ﻫﻤﻜﺎﺭﺍﻥ ﺳﻴﺴﺘﻢ ………………………………………………………………………………………………………….
١١٧
§ ﻓﺼﻞ ﺳﻮﻡ ………………………………………………………………………………………………………
١٢٠
 

 
 
ﻓﻬﺮﺳﺖ ﻣﻄﺎﻟﺐ
 
ﻣﻘﺪﻣﻪ ……………………………………………………………………………………………………………………………………..
١٢١
 
ﺭﻭﺵ ﺗﺤﻘﻴﻖ …………………………………………………………………………………………………………………………..
١٢٢
 
ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺭﻭﺵ ﺗﺤﻘﻴﻖ ………………………………………………………………………………………………………………….
١٢٣
 
ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺭﻭﺵ ﺗﺤﻘﻴﻖ ﺑﺮ ﺍﺳﺎﺱ ﺍﻫﺪﺍﻑ ﺗﺤﻘﻴﻖ …………………………………………………………………………..
١٢٣
 
ﺍﻧﻮﺍﻉ ﺩﻳﮕﺮﻱ ﺍﺯ ﺭﻭﺵﻫﺎﻱ ﺗﺤﻘﻴﻖ ………………………………………………………………………………………….
١٢٤
 
ﺭﻭﺵﻫﺎﻱ ﺗﺤﻘﻴﻖ ﺍﺯ ﺩﻳﺪﮔﺎﻩ ﺯﻣﺎﻥ ………………………………………………………………………………………….
١٢٥
 
ﻣﺘﻐﻴﺮﻫﺎﻱ ﺗﺤﻘﻴﻖ …………………………………………………………………………………………………………………..
١٢٦
 
ﺗﻌﺮﻳﻒ، ﺗﺒﻴﻴﻦ ﻭ ﻣﻌﺮﻓﻲ ﺟﺎﻣﻌﻪ ﺁﻣﺎﺭﻱ ……………………………………………………………………………………
١٢٨
 
ﺭﻭﺵﻫﺎﻱ ﻧﻤﻮﻧﻪﮔﻴﺮﻱ ﻭ ﺗﻌﻴﻴﻦ ﺣﺠﻢ ﻧﻤﻮﻧﻪ …………………………………………………………………………..
١٢٨
 
ﺍﺑﺰﺍﺭ ﺳﻨﺠﺶ ﻭ ﮔﺮﺩﺁﻭﺭﻱ ﺩﺍﺩﻩﻫﺎ …………………………………………………………………………………………….
١٣٢
 
ﭘﺎﻳﺎﻳﻲ ……………………………………………………………………………………………………………………………………..
١٣٣
 
ﺭﻭﺵ ﺗﺤﻠﻴﻞ ﺩﺍﺩﻩﻫﺎ ………………………………………………………………………………………………………………..
١٣٦
§
ﻓﺼﻞ ﭼﻬﺎﺭﻡ …………………………………………………………………………………………………..
١٣٩
 
ﻣﻘﺪﻣﻪ …………………………………………………………………………………………………………………………………….
١٤٠
 
ﺗﻮﺻﻴﻒ ﻭﻳﮋﮔﻲﻫﺎﻱ ﺟﻤﻌﻴﺖﺷﻨﺎﺧﺘﻲ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻣﻮﺭﺩ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ……………………………………………………..
١٤٠
 
ﺗﻮﺯﻳﻊ ﺟﻨﺴﻴﺘﻲ ………………………………………………………………………………………………………………………
١٤١
 
ﺗﻮﺯﻳﻊ ﻭﺿﻌﻴﺖ ﺳﻨﻲ ……………………………………………………………………………………………………………….
١٤٢
 
ﺗﻮﺯﻳﻊ ﻭﺿﻌﻴﺖ ﺳﻄﺢ ﺗﺤﺼﻴﻼﺕ ……………………………………………………………………………………………..
١٤٣
 
ﺗﻮﺯﻳﻊ ﻭﺿﻌﻴﺖ ﺳﺎﺑﻘﻪ ﺧﺪﻣﺖ ………………………………………………………………………………………………….
١٤٤
 
ﺗﻌﻴﻴﻦ ﺷﺎﺧﺺﻫﺎﻱ ﻣﺮﻛﺰﻱ ﻭ ﭘﺮﺍﻛﻨﺪﮔﻲ …………………………………………………………………………………
١٤٥
 
ﺟﺪﺍﻭﻝ ﻓﺮﺍﻭﺍﻧﻲ ﻭ ﻧﻤﻮﺩﺍﺭﻫﺎ ……………………………………………………………………………………………………….
١٤٨
 
ﺁﺯﻣﻮﻥ ﺗﻮﺯﻳﻊ ﺩﺍﺩﻩﻫﺎ …………………………………………………………………………………………………………………
١٧٢
 
ﺁﺯﻣﻮﻥ ﻓﺮﺿﻴﺎﺕ ﺗﺤﻘﻴﻖ ……………………………………………………………………………………………………………
١٧٤
 
ﺁﺯﻣﻮﻥ T ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮﺭ ﺑﺮﺭﺳﻲ ﺳﻄﺢ ﺑﻬﻴﻨﮕﻲ ﻭﺿﻌﻴﺖ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﺟﺎﻣﻌﻪ ………………………………………….
١٨٧
 
ﺭﺗﺒﻪﺑﻨﺪﻱ ﻣﺘﻐﻴﺮﻫﺎﻱ ﺗﺤﻘﻴﻖ ﺍﺯ ﺣﻴﺚ ﻣﻴﺰﺍﻥ ﺷﻜﺎﻑ ﺑﻴﻦ ﻭﺿﻊ ﻣﻮﺟﻮﺩ ﻭ ﻣﻄﻠﻮﺏ ……………………
١٨٨
 
ﻧﻘﺶ ﻋﻮﺍﻣﻞ ﺟﻤﻌﻴﺖﺷﻨﺎﺧﺘﻲ ﺩﺭ ﻧﺘﺎﻳﺞ ﺑﻪ ﺩﺳﺖ ﺁﻣﺪﻩ …………………………………………………………….
١٩١
§
ﻓﺼﻞ ﭘﻨﺠﻢ ………………………………………………………………………………………………………
١٩٣
 
ﻣﻘﺪﻣﻪ ……………………………………………………………………………………………………………………………………….
١٩٤
 
ﻣﺮﻭﺭﻱ ﺑﺮ ﺁﻧﭽﻪ ﺩﺭ ﺍﺩﺑﻴﺎﺕ ﻣﻮﺿﻮﻉ ﻣﻄﺮﺡ ﺷﺪ …………………………………………………………………………..
١٩٥
 

 
ﻓﻬﺮﺳﺖ ﻣﻄﺎﻟﺐ
ﺑﺤﺚ ﻭ ﻧﺘﻴﺠﻪﮔﻴﺮﻱ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﻓﺮﺿﻴﺎﺕ ﺗﺤﻘﻴﻖ ………………………………………………………………………….
١٩٩
ﻓﺮﺿﻴﻪ ﻓﺮﻋﻲ ﺍﻭﻝ ……………………………………………………………………………………………………………………….
١٩٩
ﻓﺮﺿﻴﻪ ﻓﺮﻋﻲ ﺩﻭﻡ ………………………………………………………………………………………………………………………
٢٠٠
ﻓﺮﺿﻴﻪ ﻓﺮﻋﻲ ﺳﻮﻡ ……………………………………………………………………………………………………………………..
٢٠٢
ﻓﺮﺿﻴﻪ ﻓﺮﻋﻲ ﭼﻬﺎﺭﻡ ………………………………………………………………………………………………………………….
٢٠٣
ﻓﺮﺿﻴﻪ ﻓﺮﻋﻲ ﭘﻨﺠﻢ ……………………………………………………………………………………………………………………
٢٠٥
ﻓﺮﺿﻴﻪ ﻓﺮﻋﻲ ﺷﺸﻢ ……………………………………………………………………………………………………………………
٢٠٧
ﭘﻴﺸﻨﻬﺎﺩﺍﺕ ﺗﺤﻘﻴﻖ …………………………………………………………………………………………………………………….
٢٠٩
ﭘﻴﺸﻨﻬﺎﺩﺍﺗﻲ ﺩﺭ ﺭﺍﺳﺘﺎﻱ ﻓﺮﺿﻴﺎﺕ ﺗﺤﻘﻴﻖ ……………………………………………………………………………………
٢٠٩
ﭘﻴﺸﻨﻬﺎﺩﺍﺗﻲ ﺑﺮﺍﻱ ﺗﺤﻘﻴﻘﺎﺕ ﺁﺗﻲ …………………………………………………………………………………………………
٢١٣
ﻣﻨﺎﺑﻊ ﺗﺤﻘﻴﻖ …………………………………………………………………………………………………….
٢١٥
ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻓﺎﺭﺳﻲ ……………………………………………………………………………………………………………………………….
٢١٦
ﻣﻨﺎﺑﻊ ﺧﺎﺭﺟﻲ ………………………………………………………………………………………………………………………………
٢١٨
ﭘﻴﻮﺳﺖﻫﺎ ………………………………………………………………………………………………………….
٢٣٢
ﭘﺮﺳﺸﻨﺎﻣﻪ ﭘﮋﻭﻫﺶ ……………………………………………………………………………………………………………………..
٢٣٣
 
ﻓﺼﻞ ﺍﻭﻝ: ﻛﻠﻴﺎﺕ ﺗﺤﻘﻴﻖ
 
 
ﻣﻘﺪﻣﻪ
 
ﺍﻣﺮﻭﺯﻩ ﺗﻮﻓﻴﻖ ﺳﺎﺯﻣﺎﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﻧﻤﻲ ﺗﻮﺍﻥ ﺩﺭ ﺍﻧﺒﺎﺷﺖ ﺛﺮﻭﺕ ﻣﺎﺩﻱ ﻭ ﺗﺠﻬﻴﺰ ﺑﻪ ﺁﺧﺮﻳﻦ ﺍﻣﮑﺎﻧﺎﺕ ﻓﻴﺰﻳﮑﻲ ﻭ ﻓﻨﺎﻭﺭﻱ ﺍﻃﻼﻋﺎﺗﻲ ﻭ ﺍﺭﺗﺒﺎﻃﻲ ﺍﺭﺯﻳﺎﺑﻲ ﮐﺮﺩ، ﺩﺭ ﺩﻭﺭﻩ ﮐﻨﻮﻧﻲ ﺩﺭ ﮐﻨﺎﺭ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﻫﺎﻱ ﺍﻧﺴﺎﻧﻲ، ﻣﺎﻟﻲ ﻭ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ، ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺩﻳﮕﺮﻱ ﺑﻪ ﻧﺎﻡ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻣﻮﺭﺩ ﺑﻬﺮﻩ ﺑﺮﺩﺍﺭﻱ ﻗﺮﺍﺭ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺍﺳﺖ. ﺍﻳﻦ ﻣﻔﻬﻮﻡ ﺑﻪ ﭘﻴﻮﻧﺪﻫﺎ ﻭ ﺍﺭﺗﺒﺎﻃﺎﺕ ﻣﻴﺎﻥ ﺍﻋﻀﺎﻱ ﻳﮏ ﺷﺒﮑﻪ ﺑﻪ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﻣﻨﺒﻌﻲ ﺑﺎ ﺍﺭﺯﺵ ﺍﺷﺎﺭﻩ ﺩﺍﺭﺩ ﮐﻪ ﺑﺎ ﺧﻠﻖ ﻫﻨﺠﺎﺭﻫﺎ ﻭ ﺍﻋﺘﻤﺎﺩ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ ﻣﻮﺟﺐ ﺗﺤﻘﻖ ﺍﻫﺪﺍﻑ ﺍﻋﻀﺎ ﻣﻲ ﺷﻮﺩ. ﺍﻣﺮﻭﺯﻩ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻧﻘﺸﻲ ﺑﺴﻴﺎﺭ ﻣﻬﻤﺘﺮ ﺍﺯ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﻓﻴﺰﻳﮑﻲ ﻭ ﺍﻧﺴﺎﻧﻲ ﺩﺭ ﺳﺎﺯﻣﺎﻧﻬﺎ ﻭ ﺟﻮﺍﻣﻊ ﺍﻳﻔﺎ ﻣﻲ ﮐﻨﺪ ﻭ ﺷﺒﮑﻪ ﻫﺎﻱ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺟﻤﻌﻲ ﻭ ﮔﺮﻭﻫﻲ، ﺍﻧﺴﺠﺎﻡ ﺑﺨﺶ ﻣﻴﺎﻥ ﺍﻧﺴﺎﻧﻬﺎ، ﺳﺎﺯﻣﺎﻧﻬﺎ ﻭ ﺍﻧﺴﺎﻧﻬﺎ ﻭ ﺳﺎﺯﻣﺎﻧﻬﺎ ﺑﺎ ﺳﺎﺯﻣﺎﻧﻬﺎ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ. ﺩﺭ ﻏﻴﺎﺏ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ، ﺳﺎﻳﺮ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﻫﺎ ﺍﺛﺮﺑﺨﺸﻲ ﺧﻮﺩ ﺭﺍ ﺍﺯ ﺩﺳﺖ ﻣﻲ ﺩﻫﻨﺪ ﻭ ﺑﺪﻭﻥ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ، ﭘﻴﻤﻮﺩﻥ ﺭﺍﻫﻬﺎﻱ ﺗﻮﺳﻌﻪ ﻭ ﺗﮑﺎﻣﻞ ﻓﺮﻫﻨﮕﻲ ﻭ ﺍﻗﺘﺼﺎﺩﻱ، ﻧﺎﻫﻤﻮﺍﺭ ﻭ ﺩﺷﻮﺍﺭ ﻣﻲ ﺷﻮﻧﺪ.
 
ﺍﮔﺮﭼﻪ ﻭﺟﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﺳﺎﺯﻣﺎﻧﻬﺎ ﺳﺎﻟﻬﺎﺳﺖ ﺍﺯ ﺳﻮﻱ ﺍﻧﺪﻳﺸﻤﻨﺪﺍﻥ ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ ﻣﻮﺭﺩ ﺗﻮﺟﻪ ﻗﺮﺍﺭ ﮔﺮﻓﺘﻪ، ﺍﻣﺎ ﺍﻫﻤﻴﺖ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﻭ ﻣﻮﺿﻮﻉ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﺩﺭ ﺳﺎﺯﻣﺎﻥ ﺑﺤﺚ ﺟﺪﻳﺪﻱ ﺍﺳﺖ ﮐﻪ ﺩﺭ ﺩﻫﻪ ﺍﺧﻴﺮ ﺭﻭﻧﻖ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﻭ ﻣﻮﻓﻘﻴﺖ ﺳﺎﺯﻣﺎﻧﻬﺎ ﻭ ﺍﺛﺮﺑﺨﺸﻲ ﺁﻧﺎﻥ ﺑﺎ ﺍﻳﺠﺎﺩ ﻭ ﺗﻮﺳﻌﻪ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ ﺩﺭ ﺳﺎﺯﻣﺎﻥ ﻗﺮﻳﻦ ﺷﺪﻩ ﺍﺳﺖ، ﺑﻪ ﻃﻮﺭﻱ ﮐﻪ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﻫﺎﻱ ﻣﺎﻟﻲ، ﻓﻴﺰﻳﮑﻲ ﻭ ﺍﻧﺴﺎﻧﻲ ﺩﺭ ﺳﺎﺯﻣﺎﻥ ﺑﺪﻭﻥ ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ ﺍﺟﺘﻤﺎﻋﻲ، ﻳﻌﻨﻲ ﺑﺪﻭﻥ ﺷﺒﮑﻪ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﻣﺘﻘﺎﺑﻞ ﺑﻴﻦ ﺍﻋﻀﺎﻱ ﺳﺎﺯﻣﺎﻥ ﮐﻪ ﺗﺆﺍﻡ ﺑﺎ ﺍﻋﺘﻤﺎﺩ، ﻣﺤﺒﺖ ﻭ ﺩﻭﺳﺘﻲ ﻭ ﺩﺭ ﺟﻬﺖ ﺣﻔﻆ ﺍﺭﺯﺷﻬﺎ ﻭ ﻫﻨﺠﺎﺭﻫﺎﻱ ﺳﺎﺯﻣﺎﻧﻲ ﺑﺎﺷﺪ، ﺍﻣﮑﺎﻧﭙﺬﻳﺮ ﻧﻴﺴﺖ.